No hay que olvidar de los aportes nutritivos del pescado.
En esta oportunidad, elegí unos buenos y frescos filetes de merluza, les coloqué sal y pimienta de ambos lados y procedí a enrollarlos y fijarlos con un palillo de madera.
Antes, había cortado cebollas de verdeo en picado fino y rallado zanahoria bien jugosas. Las había rehogado en aceite de oliva, o el que se disponga-o-tenga-a-mano, salpimentando en poca cantidad. Agregué perejil picado en abundancia.
En este caso, elegí hacer una especie de "caldo-sopa", lo que permite que los sabores sean más suaves y le agregué agua a la cocción.
Proseguí en la cocción hasta que los elementos quedaran tiernos y se fundieran los elementos y sabores.
Luego, coloqué los rollitos de merluza sobre el "colchón" de zanahorias.
Agregué agua hasta cubrir los rollitos de marluza.
Y le coloqué la tapa a la olla y puse a cocinar a fuego lento para que se fundieran los sabores.
Una vez revisado que los rollitos de merluza estén tiernos y bien cocinados, se puede ofrecer, a los comensales, dos opciones: O un plato de sopa sustanciosa con el caldo y un rollito de merluza por comensal; o, la pieza de merluza enrollada, en "seco", que se puede acompañar con un "neutro" y delicioso puré de papas cremoso.
En este caso, como guarnición, coloqué parte de las zanahorias cocidas en el preparado.
ADRIANA GROSSI
22/11/15
Si existe algo más agradable, es encontrar una carne tierna, fresca y se muy buen color!.
En este caso, preferir hacer un corte a lo largo de la pieza de carne y "abrirlo" para manipular mejor los elementos.
Coloqué como "base" de relleno un poco de mostaza en pasta y por sobre la misma, ubiqué, en línea, unas hermosas ciruelas grandotas, tiernizadas y sin carozos.
Procedí a "cerrar" la carne, encimando sólo la "solapa" de la misma.
En la base de la fuente, coloqué un poco de mostaza en pasta.
Luego, coloqué la carne preparada en la fuente, a la que cubrí con pasta de mostaza y muchas ciruelas.
Ya tenía el horno encendido y coloqué la fuente en el mismo.
Cuidado!. Cuando se cocina, hay que tener paciencia y dejar que el preparado tome su tiempo de cocción...
... Las cosas, a la "apuradas"... Salen mal!.
Ya cumplida la primera fase-de-cocción, procedí a retirar la fuente del horno para verificar su estado.
Los elementos deben "fundirse" amablemente.
Para evitar que la carne, cualquiera, se "seque", procedo, siempre, a cubrir la fuente con papel de aluminio, siempre teniendo la previsión de colocar un poco de agua para favorecer el término de la cocción.
De vuelta coloco la fuente en el horno para terminar la cocción.
Luego, de su "tiempo", se retira la fuente del horno y se procede a retirar, con cuidado, el papel de aluminio de la fuente, teniendo en cuenta que saldrá vapor y, el vapor.... Quema!.
En la fuente se puede observar que se formó una deliciosas salsa con los jugos de los elementos utilizados, se deja "reposar" la pieza de carne y, luego, se procede a cortar generosas rodajas para el emplatado.
Que es agradable acompañar la o las rodajas de la carne con una guarnición "neutra" como un rico puré de papas recién preparado, al que le habremos realizado un simpático "pocito" para poder volcar un poco de la salsa del preparado y...
A disfrutar de tan nutritivo y rico plato!.
ADRIANA GROSSI
19/11/15
La mandarina, entre toooooodos los cítricos, es la fruta que más vitamina "C" tiene y, demás....
... Su cáscara, al quemarla, brinda un delicioso aroma cálido a cualquier ambiente..
... Sobre todo, si se ha realizado una comida y, en el ambiente...
... Hay olor a comida!.
Tengamos en cuenta que todo olor, contiene partículas de elementos grasos...
... Y esas partículas se depositan sobre cualquier superficie que haya en el ambiente; y no sólo donde se confeccionó dicha comida; sino, también el las prendas que vistamos, nuestro cabello, nuestra piel...
Más de una vez, cuando hemos ido a almorzar a algún lado y hemos sentido olor a comida, he comentado, a personal del lugar sobre la conveniencia de quemar cáscaras de mandarina para "perfumar" el ambiente, de paso, brinda una sensación agradable en las personas presentes y...
... Es un delicado detalle de respeto para los comensales!.
También, si en esos lugares sirven jugos de fruta fresca, sobre todo se acostumbra de naranjas, ¿Por qué no aprovechar sus cáscaras para quemarlas y cumplir con esa función?.
Esas personas del lugar, acostumbran a hacer caso omiso de mi sugerencia, que es de muy bajo costo y agradable, y siguen con su trabajo.
Está bien que, pasado un tiempo, quienes están en esos lugares, su sentido del olfato se "acostumbra" a esos olores, los incorpora como "naturales" y terminan mirándome algo así como si yo fuera una "extraterrestre" que les habla de algo que no "existe".
Está bien que, si hablamos de costos, existe un aparato interesante pero caro que se llama ... "extractor"!.
Muchas veces, la instalación de la cocina, puede tener fallas porque, desde un inicio, no se tuvo en cuenta de la importancia de una buena ventilación...
... Además...
... Habría que tener en cuenta de la falta de higiene del lugar y si no se limpia correctamente y hay acumulación de materia grasa...
... Que muchos restaurantes corren peligros varios de incendios si no se tiene en cuenta ese "graso" detalle.
Volviendo a los cítricos, la mandarina es la que, al quemarla, despide mejor "aroma" como para perfumar, agradablemente, un ambiente.
Y de la que no debemos recurrir o otro instrumento, más que nuestras manos, para pelarla.
Sólo necesitamos una superficie metálica, que podamos colocarla sobre un fuego para disfrutar de un "aroma" agradable y que no nos arruine el momento de una buena comida!.
ADRIANA GROSSI
19/11/15
Para esta salsa, buscaremos champignones frescos, los limpiaremos con repasador o papel de cocina, nunca deben lavarse, ningún tipo de hongo, porque absorben mucho líquido.
Es aconsejable cortarlos en trozos algo grandes como para que destaquen en el preparado.
Tenemos a mano los elementos que vamos a ir utilizando, en este caso, una sencilla "Mise-en-place".
Procederemos a calentar la sartén con la materia grasa que guste, se colocarán los trozos de champignones para iniciar el proceso de cocción.
Una vez cocidos los trozos de champignones, se procederá a verter el contenido del pote de crema de leche en la cocción.
A la que se le agregará sal y pimienta a gusto.
Se cocinará un poco la crema hasta que se fundan los sabores.
Se agregará la pasta ya cocida al preparado y se mezclará con el preparado para que se fundan los elementos presentes.
Además, se logrará que la pasta tome temperatura...
Y...
Presentaremos una comida sana, nutritiva para disfrutar!.
ADRIANA GROSSI
08/11/15
Presentando una mesa alegre ayuda a que las comidas se saboreen mejor!.
ADRIANA GROSSI
08/11/15
