A QUIEN CORRESPONDA: MUY FELICES FIESTAS...!.

ADRIANA GROSSI

   20/12/2018

CUANDO VA A UN RESTAURANTE… ¿USTED ES EL CLIENTE O… VÎCTIMA DE LAS COSTUMBRES DEL LUGAR?.

(He tomado “prestada” esta imagen para “graficar” sobre el tema.)

Cuando una persona decide ir a comer a un restaurante, de cualquier tipo, cada vez màs se encuentra “expuesto” a diferentes “sorpresas” donde, una comida que podría pensarse como momento de esparcimiento, deleite y nutrición, encuentra que tiene que pasar por varias pruebas de paciencia, inseguridad y, muchas veces…Desagrados varios.

Antes que nada, la persona debe tomar recaudos de què es lo que quiere, què lugar encuentra y saber què es lo que sirven.

Ahora bien, puede que se encuentre en un lugar poco conocido, tiene “hambre”, tal vez es lo que tiene màs a mano y no le queda otra que recalar ahì…

… Como, también, tal vez existen varios lugares que ofrecen distintas opciones y, por falta de paciencia, tiempo o distracciones varias… eligió …”Mal” el lugar para ir a comer.

Parece que, cada vez màs, el futuro “comensal”, debe tener toooooodas las “antenas-de-percepciòn” despiertas antes de dar rienda suelta a lo que le “grita” el estòmago de… “Quiero comer”!.

Ir a cualquier lugar como para “saciar” el hambre y acallar la “Pancita”…. Tiene, cada vez màs… Muchos “riesgos”!.

Tomemos el ejemplo de que se “encuentra” algún lugar para comer, parece bien decorado, parece “limpio”; parece accesible en precio, etc.; y…

Encontramos que, desde que la persona se sienta a la mesa, observa mejor el lugar y, ese decorado que le pareció interesante, tal vez de estilo o hasta divertido, mirándolo mejor, resulta que parece un galpón abandonado, que hace tiempo que se “peleò” con la escoba y hay muchos lugares “sucios”, descuidados y, resulta màs que es una sala de exposición-museo porque, desde que se inaugurò, se dejò que la “pàtina” del tiempo hiciera de las suyas.

Pide la carta y se encuentra que, si no "estudia” muy bien cada plato, su composición y, la “frescura” de producto, puede estar a la sombra de la falta de responsabilidad bromatológica del dueño del lugar o, peor aùn… De quien cocina!.

Se puede presentar que, una vez que se sentò pensando que iba a comer con tranquilidad, se encuentra con que, la carta del menú, descubre que los precios son màs que altos y escapan a su bolsillo…

… Siempre, y es mejor, cuando la persona ingresa a algún lugar para comer, puede pedir la carta para ver què sirven y tener referencia de los precios, averiguar la forma de pago, etc., y no encontrarse con “sorpresas”… “Desagradables”…

… O, para aquellas personas consideradas màs… “Osadas”, aunque haya tomado asiento a la mesa, si considera que existen detalles que no le agradan ni le convienen, opte por levantarse y retirarse del lugar.

El hecho de querer comer algo, no quiere decir que, la “persona-posible-comensal”, deba ser “prisionero” del lugar a donde entrò.

Como todo en la vida…

… Se tiene pleno derecho a elegir.

ADRIANA GROSSI

04/09/2018

CUANDO EL COCINERO SE “APODERA” DEL RESTAURANTE… EL DUEÑO, SE “TRANSFORMA” EN EMPLEADO.

(He tomado “prestada” esta imagen para “graficar” sobre el tema.)

Es lamentable descubrir, cada vez màs, la desagradable “Modalidad-del-dueño-siervo-de-su-restaurante”…

… Es cuando el dueño de ese restaurante, cree que al cocinero le debe la vida y debe aceptar su existencia para que ese restaurante… “Viva”.

Esto que comento se nota cuando los pedidos “presentan” las “costumbres” del cocinero que suelen “escapar” de lo estipulado de cualquier receta de cocina decente.

Y se vè que el dueño va bajando su cabeza, hace la vista gorda a los errores gastronómicos varios y trata, revisando las mesas de comensales, que toooooooodos esos errores… No se noten.

Ya he comentado sobre el tema y, he comentado, también, de algo que, quienes quieren hacer de la gastronomía un negocio, tal vez un sueño o por lo que sea, no toman los recaudos ni tienen en cuenta la previsión de investigar sobre el origen de esa persona que se dice “cocinero”…

Parece que, cuando “aparece” el cocinero, lo ven como una “balsa” para salvar el restaurante…

… Cuando, varias veces, justamente ese cocinero, con poca preparación o intención, sea quien les hunda el negocio y los lleve a la ruina.

Si se necesita un cocinero, primero, tenga una entrevista, estudie sus reacciones; sepa què preguntar y si sirve para lo que se necesita, y, lo màs importante…

… Por màs que le jure que es el mejor…

… Pòngalo a prueba antes de darle el trabajo.

Muchos problemas se pueden evitar si se los identifica a tiempo.

ADRIANA GROSSI

   17/08/2018

¿QUÈ TAL FESTEJAR EL CUMPLEAÑOS DE FORMA DIVERTIDA, RICA Y DIFERENTE…?

(Estas fotos, son todas mìas.)

Un cumpleaños, puede reflejar muchas cosas …

Ya que es un dìa “especial” para la persona en cuestión…

¿Por què no “atreverse” a disfrutar de los colores, sabores; composiciones de formas y demás y…

… De una propuesta diferente y hasta… “Divertida”?.

Ya había creado el diseño de la vela y me encantò la composición de colores.

Claro que, muchas veces, el pastelero en cuestión, puede “sufrir” un cierto “movimiento-telùrico” en su costumbre y hasta su estructura mental.

Eso sì, ya me dijeron, que el pastelero, no quiere saber nada conmigo y que no quiere ningún tipo de “propuestas” nuevas.

Ahora bien, la vida es una hermosa paleta de colores, sabores y demás…

… ¿Por què no?.

ADRIANA GROSSI

  10/07/2018

CUANDO VA A UN RESTAURANTE… ¿A QUÈ LE PRESTA ATENCIÒN: AL DECORADO, A LA COMIDA, A LA ATENCIÒN, O… A LA HIGIENE EN GENERAL?

(He tomado “prestadas” estas imágenes para “graficar” sobre el tema.)

Se piensa ir a un restaurante, se quiere pasar un buen momento, tal vez, deleitándose de saborear una buena comida. El servicio de mozos parece atento, el lugar se vè bien decorado y, mientras esperamos que traigan el pedido, se nos ocurre ir al baño…

… Un baño de un establecimiento puede, perfectamente, identificarnos el grado de higiene del lugar…

Encontramos varios ejemplos que, según el caso, nos hacen pensar, seriamente, en la falta de higiene en el resto de toooooooodo lo que puede ser ese lugar.

En algunos lugares, encontramos que todo està bien.

     

En otros lugares, según el país donde estamos, podemos encontrar “modalidades” a la que no estamos acostumbrados.

      

  

Pero…

… Sin importar la “geografía”, cada vez màs, encontramos mucho de “esto”.

Algo que no se acepta y, màs, en lugares que se consideran… “civilizados”.

Es cuando se sale de ese lugar ya con la idea de que el resto de la velada, en vez de “disfrute”, nos orienta de desconfiar de todo…

… Y ya nos ponemos a pensar:

… ¿Còmo es quien cocina la comida?.

   

…¿El servicio de vajilla, las lavan bien?.

…¿El mozo que atiende, tiene las manos limpias?.

Si el comensal le resta importancia a los muchos detalles “peligrosos” y pretende pasarla “bien”…

… Si se retira del lugar y, extrañamente, comienza a sentir síntomas de gripe…

… Bueno, se va a enterar que ha “ingresado”, a su cuerpo, el resultado de una total falta de higiene de ese lugar.

ADRIANA GROSSI

   03/07/2018

CÒMO MANIPULAMOS LOS CONDIMENTOS…?.

(Esta foto, es mìa).

Es maravilloso tener mucha disposición para cocinar…

Tal vez tenemos en mente algún preparado “sustancioso” y rico; o, encontramos o “descubrimos” alguna receta que nos interesa “experimentar”.

Hagamos de cuenta que ya tenemos la costumbre de preparar, todo limpio y prolijito, los elementos que compondrán esa comida…

… Entièndase… La “mise-en-place”. (Traduciendo la expresión: Teniendo alineados tooooodos los cuencos, platitos o lo que encuentre para colocar, en cada uno, cada elemento ya limpio, pelado y cortado para ir utilizando a medida que evoluciona la cocción de esa comida).

Pero…

La pregunta del millón:

… Còmo manipulamos los condimentos…?.

Tal vez el “entusiasmo”, lleve a la persona a comenzar a agregar condimentos con sus dedos y esparcirlos cual interesante “lluvia” de colores…

… Pero…

… Si el “entusiasmo” por esa “lluvia” de algún condimento en uso, se excede…

… Puede arruinar el preparado para todo el viaje!.

Por eso, hay que tener mucho respeto por los condimentos a utilizar; sus medidas, la combinación de los mismos y…

… Aquellos condimentos que requieran esa comida y no los “excesos” o “preferencias” de quien cocina.

Por eso, sugiero, de una manera “limpia” y “equilibrada”:

Colocar, en la mesada, un trozo de papel de cocina, y la cucharita que se va a utilizar para “dosificar” la cantidad de cada condimento.

Tener en cuenta que, en el proceso de cada cocción, existe un “orden” como para que el o los condimentos vayan “soltando” sus aromas y propiedades en la cocción, y…

Que esa cucharita, al ser todos  los condimentos en “seco”, basta con limpiarla con la esquina del papel de cocina cuando se va a utilizar otro condimento, y…

Si es posible, y se acuerda y respeta lo que està cocinando…

Aunque lo vea en algún programa de cocina, o le dè una sensación de “distendida” confianza…

… Nunca tome ningún condimento con sus dedos.

Mantendrà cada recipiente de condimento en estado… “Puro”.

ADRIANA GROSSI

25/03/2018

¿POR QUÈ, CUANDO SE HABLA DE COCINAR... NO SE HABLA DE HIGIENE Y DE BROMATOLOGÌA?.

(He tomado "prestada" esta imàgen para "graficar" sobre el tema).


Como me gusta investigar... De todo, cuando veo algùn programa de cocina, presto mucha atenciòn en quièn expone sobre el tema.

Està bien que, en un programa de cocina, la persona tiene poco tiempo y debe "apurarse" a realizar un preparado, mostrar lo que hace e ir narrando sobre el tema a tratar; pero...


... He observado que, casi siempre, esta persona de "turno", primero, "salta" alguna explicaciòn-que-acostumbra-aquel-que-ya-conoce-sobre el tema-y- el-espectador-se-queda-"colgado"-en-el-proceso; y...

...Algo que me llama mucho la atenciòn: No le cuesta nada, si es consciente de que se manipulan elementos que, luego, de algùn modo, iràn a parar al estòmago, no tiene la dedicaciòn y la cortesìa de informar algunos "bocadillos-de-instrucciòn" sobre què cuidados hay que tener para la higiene de los elementos a preparar y los riesgos bromatològicos que pueden existir si no se tienen las previsiones de manipular dichos elementos.


 Ademàs, nunca hay que dar por descontado que, el calor de una cocciòn, va de destruir microorganismos perniciosos; al contrario, algunos de estos microorganismos, justamente el calor, hace que se pongan "divertidos" y màs que "activos" y, aunque el sabor de la preparaciòn sea "apetitosa", el proceso de intoxicaciòn puede hacer de las suyas. 

¿O es que, quien cocina... No tiene idea o nunca se puso a estudiar sobre esos temas?.

Una cocina, es un "laboratorio" encubierto, una sala de operaciòn si hay que hacer una "autopsia" a un pollo o a un pescado-que-olvidamos-pedir-al-pescadero-que-lo-"limpie"-por-completo...


... Una cocina es "alquimia" de condimentos y sabores...


...Es, por decirlo de algùn modo... "magia"!.


¿Por què no empezar a preocuparnos, a interesarnos màs en que la "magia" de la cocina, sea completa, higiènica y sin... "riesgos"?.

ADRIANA GROSSI

    16/03/2018

QUIÈN CONTROLA AL COCINERO...?.

(He tomado "prestada" esta imàgen para "graficar" sobre el tema).

Ayer al mediodìa, recalamos en un lugar que ofrecìa pizzas y otros detalles gastronòmicos.


El decorado primoroso, sobrio y con "olorcito" a nuevo y que, a los dueños, los agarrò un decorador vivo y les hizo gastar mucho dinero.

Comencè a observar todo, impecable como para revista de decoraciòn y... Me sonò la ALARMA":

... ¿ Y la cocina?.

Sì, todo estaba "inmaculado"...

...¿ Y la comida?.


Sostengo que trabajar una masa... Es un arte:

Los materiales, el leudado-que-es-tan-importante, la higiene, el "reposo-de-dicha-masa" y, la cocciòn.

Pedimos pan mientras esperàbamos nuestro pedido...


... Trajeron unas "estampillas" tipo pizza con una delicada "lluvia" de orègano finamente molido y, al dar el primer mordisco.... 
Humm!, el sabor no era "crocante"; observè mejor la pieza y mi sospecha era cierta: apenas habìan dado un leve golpe de horno y, en su chato interior, efectivamente, la masa estaba "cruda"!.


Asociè la fòrmula: COCINEROS JÒVENES-CON-GANAS-QUE-LES-DIGAN-CHEF-Y-LA-MALA-COSTUMBRE-DE-HACER-LAS-COSAS-COMO-LES-DA-LA-GANA.


Toda receta, por simple que sea, segùn el caso, debe tener los tiempos de cocciòn requeridos, sin darle "aires" de experimentos de inexpertos o que quieren plantar nuevas versiones.


Una masa, en este caso para una "proyecto-de-pizza", sea del grosor que sea...


...No puede aceptarse una versiòn... "Cruditè".


Pedimos, mientras tanto, una versiòn de un tipo "calzòn" de masa de pizza relleno con queso y otros elementos.


Trajeron un "envuelto" alargado, muy lindo presentado con ambos extremos ... "aguzados", entièndase, con "puntas".


Me entrò la sospecha y, al hacer un corte en el medio de la pieza, aunque la làmina de masa era delgada... Su interior, tambièn estaba crudo.


Cortè una de la zona de las "puntas", abrì la masa y , estaba totalmente cruda.


Si en esa cocina, que en ese momento no tenìa tanto movimiento de pedidos, estaban haciendo las cosas asì nomàs...


...Era señal que los cocineros jamàs fueron puestos a prueba-de cocina para ver si "funcionaban" en la profesiòn.


A nivel digestivo, una masa cruda... No es el mejor "regalo" para el estòmago.


Llamè a la moza y le mostrè la masa cruda y le pedì que la tocara. 

Comprobò que era asì, y le dije:

- "Mi niña, si puede... No coma nada de lo que preparen aquì".


 Cuando sucede algo asì, resulta claro que, los dueños, no saben nada de cocina. Les gusta la idea de lo del "restaurante", pero se les "escapa" algo màs que importante:

SI FALLA LA COCINA, FALLA TODO.


¿Por què, un comensal, tiene que "pagar", ademàs del precio de un plato que quiere degustar, los errores del cocinero?.


¿Por què, un momento de esparcimiento, como es tomarse el tiempo para ingerir una comida, tiene que ser un "curso-ràpido-de-lucha-libre-entre-el-deseo-de-disfrutar-de-un-momento-apacible-y-tratar-de-entender-por-què-està-obligado-a-aceptar-un-plato-que-es-un-desastre?.


Eso de "Juventud, divino tesoro"... Me gustarìa que, quien lo dijo, en este "hoy", se fijara què estàn haciendo, entre divertidos y autovalorados los jòvenes de "hoy".


Todo lo que se haga en la vida, hay que tener el respeto necesario, la dedicaciòn apropiada para que las cosas salgan ... "bien".


Se podrà no saber sobre alguna cosas, detalles, lo que sea; pero las cosas no se deben tomar a la "ligera" asì porque sì.


En este caso "gastronòmico", estamos hablando de un "algo", una comida, la que sea, que va a "incorporarse" al organismo para aportarnos alimento, energìa y, ¿por què no?, gratificaciòn.


¿Por que, entonces, tener que aceptar cosas mal hechas y realizadas por alguien que no sabe respetar lo que hace?.


Y, observando lo que habìan pedido otros comensales, las presentaciones eran vistosas, hasta "aparatosas", tal vez, una "fiesta" para los ojos; pero, a nivel gastronòmico, al ingerir lo solicitado, ¿coincidìa entre la "vista" y el preparado?.


Sì. Es cierto que, muchas personas, se embelesan con lugares que consideran de "moda" y, ¿còmo no van a estar ahì?. Pero, lo que sirven "ahì", ¿amerita que acepten cualquier cosa que estè "mal" hecha?.


Tanto quien està a cargo de un lugar, como los comensales, sirven para "detectar" si el o los cocineros de algùn lugar, realmente, valen la pena.


Hay un dicho simpàtico: "Para muestra, basta un botòn".


Làstima que a muchos les pasa que tuvieron que pagar màs que caro ese botòn.


Resumiendo esta y muchas "sorpresas" gastronòmicas, en este caso, la pregunta del millòn:


¿QUIÈN CONTROLA AL COCINERO?.


ADRIANA GROSSI
  
   16/03/2018

NO SE ENAMORE DE SUS TOXINAS… TOME AGUA.

(He tomado “prestadas” estas imágenes para “graficar” sobre el tema).

Nota que su piel està seca, àspera al tacto y que, hasta se… “descama”. Sì, esas “escamas” que se desprenden de la piel… Son células muertas.

Nota que su cabello està opaco, quebradizo y hasta se le cae.

Nota que no puede pensar con claridad o sus pensamientos y respuestas son… “lentas”.

Su humor deja mucho que desear y, cuando quiere acordar, en vez de hablar, “ladra”.

Nota “pesadez” en el estòmago y ni hablar de una buena evacuación intestinal.

Toooooodo eso, y màs, es el resultado, y muchos màs, gracias a que no se ingiere agua.

Identifiquemos un poco què està pasando:

Si sentimos “sed”, es porque el pobre organismo ya fue “sacando” líquidos de distintas partes del cuerpo.

Es la señal de “alerta” de la peligrosidad de importante falta de agua en nuestro cuerpo.

Los órganos se resienten y funcionan màs que mal.

La sangre, un medio “lìquido”, nuestro único y mayor “conector” en todo el cuerpo;  si no tiene lìquido adicional es como un camión con acoplado, tratando de avanzar por rutas …”àsperas”. Y, con todo eso, va trasladando una carga “sucia”, pastosa y con nutrientes mal digeridos y con toxinas.

Aprendamos a tomar consciencia de que, el cuerpo, es nuestro único medio de transporte que disponemos para desplazarnos por la vida…

Bueno, cuidémoslo.

ADRIANA GROSSI

   09/03/2018

LOS VEGETALES… TAMBIÈN TIENEN ESTRÈS.

(Todas estas fotos, son mìas).

Està bien que mi especialidad màs fuerte es la investigación sobre el estrès postraumático, pero, esto que descubrì…

… No lo tenía en cuenta!.

Estaba dispuesta a preparar un guiso de verduras bien nutritivo, previo a comprar toooooooda la verdura que tengo pensado a utilizar y dedicándome a “torturar”, a quien me atiende en la verdulerìa, de conseguir que sea fresca, con buen olor, peso, etc.

Entre todas las verduras seleccionadas, incluí choclos frescos, (Maíz tierno (corn): mazorca (Colombia), elote (México), choclo (Chile, Perú, Uruguay, Argentina y Ecuador ) y jojoto (Venezuela).), cuando estaba preparando la “Mise-en-place” y lleguè a cortar los dientes del choclo, observè que sus dientes no “seguían la“línea acostumbrada de verse en un choclo.

Me llamò la atención y comencé a tomarle fotos. Luego, busquè de investigar sobre el tema y, además de irregularidades de cultivo por pestes, mala aplicación de productos sobre la planta, también…

… Ya se està hablando de… Estrès en la planta.

Todo es energía, todo se “transmite”…

… Se habla, últimamente, sobre el calentamiento global, etc., y…

… Acabo de descubrir, identificar y comprobar que, las verduras, frutas, y todo elemento “vivo”…

… TAMBIÈN ES AFECTADO POR EL ESTRÈS.

ADRIANA GROSSI

   25/02/2018