Desde tiempos inmemoriales, se buscó de contar de algún tipo de "contenedor" que sirviera para preparar comida.
Se recurrió al metal, para conservar el calor y conseguir el proceso de cocción.
He buscado algunas fotos para "graficar" mi intención en este escrito.
Bueno, en esta foto, el orden brilla por su ausencia, al igual que la higiene y conservación de las ollas.
A medida que el tiempo ha ido pasando, se fue tomando mejor "consciencia" de la importancia de estos implementos de cocina y de que, todo alimento que preparemos, debe contar con limpieza, en todo orden...En su ingesta, ese preparado, va a ingresar a nuestro cuerpo y debe "nutrirnos", "gratificarnos" y no... "Enfermarnos"!.
Luego, "aparecieron" ollas y sartenes de aluminio... Una "cita" probada para experimentar, a largo plazo... Un "encuentro-cercano-con-el-Alzheimer"!.
Ollas de cobre...
Enlozadas...
Con teflón.... Para que no se "pegue-lo-que-preparemos".
Sino, se caía en el eterno ejercicio de lidiar con la comida que quedaba pegada en ollas y sartenes que utilizáramos...
... El "secreto" es regular los "fuegos"; dedicarse a cocinar si se cocina, esto significa, dedicar el tiempo y concentración en cada preparado.
Luego, por "moda", esnobismo o porque lo de "antes-demuestra-que-sí-servía", volvieron al "ruedo" gastronómico, las ollas y sartenes de hierro fundido...
... Que no son para nada "livianas" de manipular; pero, la cocción que se logra, es "cálida", "envolvente" y se conservan y penetran mejor los sabores.
Las ollas y sartenes y demás de acero inoxidable, son lo más aconsejables: No se "rayan" por si revolvemos con "pasión" un preparado; son más fáciles de limpiar; llegado el caso en que algún preparado se "pegó", sólo basta con volver a colocar la olla sobre el fuego, con bastante agua y vinagre blanco, dejar que hierva, retirar y proceder al lavado. Además, si se debe "raspar" con esponja de metal, no "sufre" en el proceso y su superficie se mantendrá intacta en todo momento.
Por ejemplo, en la India, observé que utilizan muchos elementos de acero inoxidable. En realidad, este metal, evita que su superficie sea "dañada" y se corra el peligro de "amigarse" con microorganismos que pudieran quedar insertos o adherido en su superficie interior.
Pues bien, lo más importante para poder cocinar una comida es:
* No importa con qué elementos contemos, el propósito es preparar una comida... "Comestible", nutritiva; agradable y... Bien realizada!.
* Que el elemento que utilicemos, esté totalmente limpio, en buen estado y cumpla sus funciones.
* Que la pieza esté "completa" para poder manipularla.
* Reconocer que toda pieza de metal, conserva y transmite calor y debemos tener sumo cuidado al manipularla.
* Tratarla con deferencia y cuidarla porque debe servir para muchos preparados.
* Una vez usada... mantenerla siempre... "Limpia"!.
ADRIANA GROSSI
20/06/13
Estábamos almorzando y sirvieron un interesante vino Malbec, con tonos rojos violáceos, especiado, algunas hierbas, frutas como ciruelas secas y cerezas negras... Según el texto de la etiqueta.
A medida que el vino fue tomando temperatura ambiente, fue acentuando su bouquet en la boca.
En eso, comencé a sentir un agradable sabor a ... Avellanas!.
Me dispuse a identificar el "orígen" de tal sabor; observé las comidas presentadas y...
... Eso es!.
El pionono-tipo-"Anaconda"-por-su-tamaño, que hice, tenía trozos picados de aceitunas Griegas!.
Resultó que, los sabores, entre los elementos degustados, en una nueva combinación de los mismos, daban por resultado...
... Un nuevo sabor!.
Por eso, cuando presentamos ciertos preparados para degustar; hay que, de antemano, identificar qué nuevos resultados pueden presentarse al paladar.
Así es como se logra que, todas las gamas de sabores, "enamoren" los sentidos del comensal y que, la velada...
... Sea una fiesta de sabores...
... Inolvidable!.
ADRIANA GROSSI
16/06/13
Existen posibilidades deliciosas para preparar, ya sea para un específico momento o para tener, reservado, bien tapado, en la heladera para cuando "atacan" las ganas de disfrutar de algo rico!.
Se requiere disponer de los siguientes elementos, fáciles de conseguir o de tener en nuestra cocina:
Estando, ayer, en el supermeracdo, en el sector de panes y confituras, estaban en exhibición unos paquetes de plachas de piononos enrollados.
Me puse a mirarlos y se me ocurrió comprar un paquete para preparar un pionono relleno.
Hice memoria de los elementos necesarios; los que ya disponía en casa y los que me faltarían comprar...
Ya de regreso a casa, verifiqué y ordené todo en su lugar hasta, llegado el momento...
... "Actuar"!.
Confieso que, cuando cocino...
... Me gusta "concentrarme" en lo que estoy haciendo, más cuando aprovecho los tiempos y hago preparados simultáneos...
... No es conveniente, sobre todo por seguridad e higiene, que hayan personas dando vueltas por la cocina...
... salvo que estén, realmente... "Ayudando"!.
Hay preprarados que pueden llegar a admitir "distracciones" con la presencia y conversación de otras personas; otras... No.
Volviendo al tema "Pionono".
Es importante, al comprarlo, tomar su peso, apretar suavemente el paquete; esto nos "dirá" si es "tierno", esponjoso y "elástico" en su factura como para que no se "quiebre" al enrollarlo con el relleno; y, su peso... A mayor peso... Más "pesado" en su factura, igual para procesar el bocado y hace "diferente" el sabor!.
Si hay algo que me encanta es el orden y la limpieza a la hora de preparar una comida...
... Aunque, después, esté mucho tiempo lavando, escurriendo y guardando cuanto plato, fuente; olla y cubertería haya usado...
... Pero vale la pena!.
Antes de abrir el paquete de pionono, debo ya tener, cada plato o recipiente con cada vegetal o fiambre cortado muy picado.
A saber sobre los ingredientes:
* 250 grs. de jamón cocido en fetas.
* 250 grs. de queso en fetas. Puede ser, también, fetas de Gouda o Cheddar... Aunque cambia el sabor al "conjunto".
* 3 huevos duros.
* 100 grs. de aceitunas griegas; o 150 grs. de acietunas negras comunes o verdes. (estas dos últimas, deberán lavarse con agua fría para quitarles su fuerte sabor a salmuera).
* Hojas jugosas, frescas y deliciosas de lechuga arrepollada, muy bien lavada con agua fría y mucho vinagre para desinfectarlas; luego, bien enjuagadas con agua fría, escurridas y cortadas en Juliana fina.
Para proceder al armado del pionono:
Abrir el paquete cuidando que, el papel encerado que protege al pionono, sirva de "base" del mismo al extenderlo. No es conveniente retirar la masa de pinono de dicho papel encerado, que "ayudará" para armar el "enrollado" del pionono.
* Mayonesa, cantidad necesaria.
Preparación:
Extender la plancha de pionon sobre base "lisa": mesa, mesada, etc., para trabajar mejor.
Colocar abundante mayonesa para extender sobre la parte a "enrollar" de la plancha, con una capa que la cubra. Esto hará que los elementos comestibles se "adhieran" a la plancha.
Aplicar una "lluvia" de lechuga Juliana formando una "alfombra" fresca.
Luego, el huevo duro picado.
Los trocitos de aceitunas Griegas.
El queso.
El jamón cocido.
Presionar el preparado en forma pareja y suave con las manos.
Tomar el papel encerado del pionono y, con cuidado, proceder a "enrollar" la masa con su relleno, "ajustando" el preparado para que quede en su lugar.
Una vez armado el "enrollado", cuidando que quede "apretadito", se procederá a envolverlo con el mismo papel encerado y colocarlo en un recipiente con tapa, para reservar en la heladera hasta el momento de servirlo, evitando que se seque.
Está bien que, este tipo de pionono que preparo, más que un pionono "normal"...
... Parece una... "Anaconda" por su tamaño!.
Al momento de servir en la bandeja o fuente, se decora con Juliana de lechuga arrepollada... sin aderezar porque se "marchita"!.
Siempre corto rodajas anchas, para que no se "desarme", por comensal.
Es una porción contundente que, sí o sí, debe degustarse con cubiertos.
Se supone que se sirve una rodaja por comensal; pero siempre...
... Piden... Dos!.
ADRIANA GROSSI
16/06/13
Muchas veces, cuando se habla de hacer las cosas con amor... suelen aparecer, en las personas, expresiones de... "no es tan así".
Pero sí es así!.
Cuando viajaba a la India, me llamaba la atención de que los habitantes del lugar, le daban mucha importancia en quién realizaba la comida.
En la India, es sabida la importancia que le dan a las "Castas" o estratos, más que sociales, religiosos.
Me puse a pensar que tenían razón...
... En la India, es impensable que alguien, que no es de la misma casta, sea aceptado como para realizar una comida para quienes pertenecen a otra casta. Tiene mucho que ver con la calidad del "corazón", la "intensión" de quien prepara el alimento que será incorporado al cuerpo de quien la ingiere...
... Todo se transmite; y, más, la calidad del individuo que manipula algún alimento.
Y es más, tiempo atrás, acostumbrábamos ir a almorzar a un restaurante chino. El lugar agradable, limpio, ordenado; y, una vez, nos servimos la comida y comenté:
... Hoy, quien realizó está comida... No está en su mejor día.
... Pregunté quién había realizado la comida y resultó ser la señora del lugar. Realmente, ese día, estaba triste...
... Y transmitió todos sus sentimientos a todos los preparados!.
Esto me hace acordar a que ví, en su momento, una película que trataba al respecto; quien cocinaba, lloraba mientras preparaba la comida y... Los comensales, al ingerirla, sin saber por qué, comenzaban a llorar con mucha tristeza!.
Y es real...!..
Es de muchísima importancia del estado anímico, propósito y calidad humana de quien realiza actividades, en este caso, gastronómicas!.
... Todo se transmite!.
Hagamos, todo lo que soñemos, queramos, etc.; pero dándole mucha importancia a la calidad de nuestros propósitos, para que, realmente, los resultados, sean óptimos!.
Por eso...
... Hagamos que, todo lo que nos proponemos...
... "Resplandezca" y se "ilumine"!.
ADRIANA GROSSI
16/06/13
Queremos preparar una comida, disponemos de los elementos y alimentos.
Según la preparación debemos realizar el corte de las verduras acorde a lo que debe ser para tener en cuenta el tiempo de cocción, la textura de cada vegetal; tanto la "fusión" de los componentes como su posterior presentación al servirla en el plato...
... Todo, "entra" por los ojos!.
Una comida puede llevar mucho tiempo de preparación, elementos de calidad y precio y, si a la hora de servirla, falló la presentación, textura, aroma y sabor...
... Estamos en problemas!.
Está bien que existen "reglas" para respetar el tipo de corte de cada verdura:
Ahora bien, busqué estas imágenes para graficar sobre el tema a tratar.
A medida que las iba cargando, mirando los gráficos... La verdad que parecen planos para fabricar un cohete para viajar al espacio!.
Pero...
Cuando a medida que se van realizando los cortes requeridos...
La verdad que da placer ver tanto orden, sinfonía de colores; todas sus valiosas propiedades nutritivas y...
... Una deliciosa Fiesta de sabores!.
ADRIANA GROSSI
15/06/13
Son la propuesta más "seductora" que puede existir como para que, sus elementos, sean para nuestro paladar...
... Una fiesta de sabores!.
Pero...
... No es cuestión de poner cualquier alimento-elemento entre dos panes y ya está!.
Deben tener un equilibrio, sencillo y agradable entre tipo de pan, la "humedad" o no de lo que coloquemos: pastas, vegetales, aderezos, etc., el tiempo entre que son preparados y su consumo, su presentación, etc..
Y...
... Algo que observo más que seguido:
... Que los preparados pueden ser deliciosos pero... Sus panes-"contenedores", o no se ajustan a combinar las texturas o los sabores.
Otro detalle penoso:
... Es muy fácil, como en el caso de aplicar láminas de pan de miga, apilar cada lámina, pasta, vegetales y fiambres hasta conformar una "torre", cortarlos en la medida requerida; acomodar esa "mini-torre" en la bandeja y... Cuando el invitado quiere degustar uno de los sándwiches, se encuentra que no puede identificar adónde inicia y termina dicho sándwich... Y se encuentra que tomó su sándwich y parte de otro!.
... Un desastre total!.
Hay que "ayudar" al comensal a que se acerque a la bandeja, libre de "sorpresas" desagradables al servirse.
Se deben presentar de manera que sus "relieves", contenido y pieza sean, a la vista, bien "identificables"!.
Otro detalle: El tamaño.
... Si el comensal podrá servirse su sándwich con una mano... O necesitará las dos!.
En ese caso, distinto es si el comensal se encuentra de pie o si está ubicado, sentado, en una mesa de invitados.
Es bueno y hasta "divertido" lo práctico, lo novedoso; la dinámica del servicio...
... Pero...
... Que se pueda comer!.
Que el degustar un sándwich sea un deleite y no, por "descuido", "entusiasmo" o "capricho" de quien lo realizó...
... Se transforme en una... "Tortura"!.
ADRIANA GROSSI
09/06/13
Los tiempos modernos, nos "entusiasman" con cocinas eléctricas. Puede ser "seductor" ese ruidito "cri-cri" cuando "activamos" la hornalla y, supuestamente... Todo bien!.
Ahora bien, hemos sufrido un corte de corriente elléctrica y... Debemos cocinar!.
No desechemos una siempre "confiable" cocina a gas para realizar nuestros preparados.
Después de todo, desde tiempos inmemoriales, hemos recurrido al fuego para preparar nuestros alimentos.
Cada cocina, un "lenguaje" distinto en la cocción...
Leños encendidos, según la madera, el calor y el aroma que conjuga con los preparados.
No olvidemos aquellas cocinas de hierro, que podíamos "regular" el paso del fuego según manteníamos o retirábamos los aros de metal... Esa, era la "perilla-reguladora-del-fuego".
Luego, las cocinas de hogar, con su horno incluído.
Poder cocinar muchos preparados a un mismo tiempo.
... Hervores, fritos varios; horneados...!.
Luego, la demanda de comida es abundante, como en una cocina de restaurante:
... Aparecieron las cocinas industriales!.
Y así, muchos modelos y utilidades de cocinas, según la necesidad.
...Pero, no importa con qué tipo de cocina contemos; sino...
... Qué hagamos con ella!.
ADRIANA GROSSI
09/06/13
LAVANDINA ES:
"El hipoclorito de sodio o hipoclorito sódico, (conocido popularmente como agua lavandina, cloro, lejía, agua de Javel o agua Jane) es un compuesto químico, fuertemente oxidante, cuya fórmula es NaClO."
Es común, con el paso del tiempo del uso de elementos que utilizamos para realizar nuestras tareas culinarias, en que sus superficies se vuelven "ásperas", como "porosas"; opacas y de aspecto desagradable.
Muchas veces, esto se debe al tipo de detergente que se esté usando y/o, el "descuido" de enjuagar mal las piezas.
La mejor solución para resolver todo esto y, de paso desinfectar bien las piezas y superficies, es sumergir, en caso de vajilla, cubiertos; vasos, copas y recipientes, en un gran recipiente de agua con lavandina. El propósito es que "desprenda" de toda superficie todo tipo de gérmenes y bacterias y hasta "desengrasar" dichas superficies. Dejar reposar un buen tiempo y proceder al perfecto enjuague de la piezas.
Nunca hay que cometer el grave error de mezclar lavandina con detergente!. La mezcla de los componentes hace una reacción química muy tóxica y, además de no lograr limpiar nada bien, se logra el riesgo de intoxicarse de manera muy grave.
Evitemos, también, la idea de: "A mayor cantidad de producto, mejor limpieza"!.
... No es así, cada producto, en este caso de limpieza para elementos y superficies no "humanas", tiene su medida de uso para el propósito. La abundancia de producto de limpieza, además de ser muy fuerte y arruinar la piel de las manos, hasta hace más lento y difícil el proceso de enjuagado.
El uso de esta lavandina, no es aconsejable aplicarla a diario. Esto se hace cada tres días como mucho, por semana.
ADRIANA GROSSI
09/06/13
Está bien que no dejan de ser un detalle decorativo que puede "sorprender" al invitado.
Estos arreglos pueden "graficar" y afianzar alguna idea como para crear una "atmósfera" en el salón.
Pero...
Vayamos por paso y pensemos, muy bien, qué queremos lograr:
... Si "impactar" al invitado, o si no nos importa... "incomodar"!.
Tenemos dispuesto el servicio de vajilla, cubertería. Las distancias entre comensal y comensal, pero...
... Se nos ocurrió agregar, en las mesas, arreglos florales!.
Nos gustan ciertas flores, ya sea por variedad, color y/o diseño, pero...
... Resulta que esas flores, emanan mucho perfume. O sea, que "competirán" y hasta desvirtuarán el aroma de los platos de comida.
... Un grave error!.
Hemos armado los centros de mesa, nos hemos "entusiasmado" con el diseño y se nos fueron de las manos en cuanto al tamaño de los mismos y, al colocarlos, resulta que ocupan mucho espacio en el centro dde la mesa y quita espacio al "espacio" lógico que ocupará cada comensal.
... Otro grave error!.
Ahora bien. Podemos haber tenido en cuenta el espacio de base de los arreglos; pero, son demasiado altos!. Los comensales, si quieren mirar a quien tienen enfrente, se sentirán incómodos e impedidos a hacerlo y se tendrán que limitar a conversar con quienes se encuentran a sus costados...
... Los adornos con flores, son muy lindos; pero, en cuestión de "espacio"....
... Ocupan mucho... "Espacio"!.
ADRIANA GROSSI
02/06/13
Como todo elemento de cocina, (encontré esta hermosa foto para graficar la relación entre comida y electrodoméstico), debemos tener la seguridad de que está en buen funcionamiento y podemos contar con él. Y, lo más importante:
Tenerlo siempre limpio!.
Ahora bien:
Con respecto al microondas, siempre utilizo vinagre de alcohól embebido en un papel de cocina para limpiar su interior. La parte exterior del mismo, puede limpiarse con detergente u otro limpiador.
El viangre de alcohól sirve tanto para preparar algunas comidas como para desinfectar, desengrasar y se evapora rápido sobre la superficie quedando ésta impecable y, lo más importante: Limpia!.
Como el microondas emite calor sobre las comidas, no se corre el riesgo que partículas tóxicas que hayan quedado de algún producto limpiador específico y vayan a "penetrar" en la comida que se está calentando.
ADRIANA GROSSI
02/06/13
Si nos proponemos a algo, un proyecto de estudio, trabajo y demás...
... No nos quedemos "cómodos" con lo que nos enseñan u otorgan como trabajo.
Preparémonos lo mejor posible...
... Aprendamos con tesón e inteligencia...
...Atesoremos, agradecidos, lo aprendido y apliquémoslo.
Y, siempre, para crecer...
... Aspiremos a ... Más!
ADRIANA GROSSI
02/06/13
Está visto que, antes de "crear" y creer y realizar un proyecto...
... Deberá aprender a identificar con qué y con quienes cuenta!.
Una vez identificado su proyecto y puesto en marcha, si usted nota que algunos integrantes están "fallando"...
... agradezca su presencia, su no tan esperada colaboración y...
... ¡Cámbielos!
ADRIANA GROSSI
02/06/13
PROPIEDADES DEL ZAPALLO:
"Fuente de betacaroteno
- Fuente de vitamina E
Es de fácil digestión. Sus semillas son una fuente excelente de hierro, potasio, fósforo, magnesio y zinc."
... Además de poder prepararse platos suculentos, nutritivos y... Ricos!
Ahora bien, cuando sentimos que nos falta energía, nos ponemos "lentos" en todo lo que hacemos y las hacemos con muy pocas "ganas"...
... El organismo nos está indicando que estamos "recargados" de toxinas.
... ¡Cuál es el mejor "arma", natural y con tantas deliciosas propiedades para solucionar este detalle?:
Consumir zapallo hervido o al vapor!. (no asado para este caso).
Podemos aprovechar la curvatura de este vegetal para, una vez cocido, ocuparlo como un rústico" y agradable "plato" para consumirlo con cuchara.
Se puede pisarlo con un tenedor y lograr un puré suave y cremoso.
No soy partidaria de utilizar aparatos eléctricos para reducir verduras a "pasta" porque, además de hacer un ruido incómodo al procersarlas; dichas verduras, van perdiendo gran cantidad de sus propiedades. Es como "arrebatarles" el "espíritu" nutritivo de las mismas!.
Ahora bien, al consumir zapallo en puré, ayudamos a que el proceso digestivo sea "amable", nuestro organismo vaya absorbiendo sus propiedades y, lo más importante: Ayude a ir "limpiando", suavemente, nuestro organismo "invitando" a una para nada "agresiva" evacuación intestinal.
Así que... Si existen malestares por organismo "recargado"...
... Puré de zapallo!.
ADRIANA GROSSI
02/06/13
