A QUIEN CORRESPONDA: MUY FELICES FIESTAS.

ADRIANA GROSSI

    16/12/2017

AUNQUE LO "EXTRAÑO" NOS LLAME LA ATENCIÒN... TRATEMOS DE COCINAR COMIDAS CON ELEMENTOS MÀS "CONOCIDOS".

(He tomado "prestadas" estas imàgenes para "graficar" sobre el tema).




Es conocido que existen programas de cocina de otros paìses...


... Nos pueden llamar a la atenciòn, interesarnos, hasta "entusiasmarnos", hasta que...


... Al prestar mayor "atenciòn" a los elementos que ocupan para su receta, resulta que son elementos que, donde nos encontramos, no existen, o no se consiguen, etc.


O...


...Pensàndolo bien, tal vez esa mezcla de elementos y sabores se alejan bastante a la costumbre del paladar.

... Es cuando reflexionamos que debemos aplicar la lògica y apartar, separar muy bien entre los temas que sirven para informaciòn-cultura general y...


... Lo que realmente podemos cocinar.



ADRIANA GROSSI

   11/12/2017

CUANDO SE PREPARA UNA COMIDA... NO HAY QUE "DESPERDICIAR" ELEMENTOS.

(He  tomado "prestada" esta imàgen para "graficar" sobre el tema).



Me gusta ver programas de cocina, para ver què ofrecen en preparados los cocineros de turno y, sobre todo, còmo trabajan para realizarlo...


... Muchas veces, se nota que, algunos cocineros, no estàn en su mejor dìa, o distraìdos o, el programa les da muy breve tiempo para mostrar toooooooooodo lo que se debe hacer para realizar esa comida.


Primeramente, si se dispone de muy poco tiempo, debe elegirse una receta que ya se haya "experimentado", el pretender "innovar" sobre la hora... Trae muchos problemas.


Prestar atenciòn de tooooooooooodos los elementos que se necesitan para esa receta de comida...


.. Y explicar què elementos estàn utilizando, incorporando; còmo y cuàndo.


Ahora bien, he notado que, estos y muchos cocineros, tal vez por tener poco tiempo-de-programa, estàn "apurados" y se saltan muchos detalles...


... Y, lo peor de todo, dejan grandes cantidades de preparados en los recipientes y los apartan para lavar.


... Parece que nunca tienen en cuenta que, quien mira el programa, quiere aprender, prestar atenciòn a cada detalle y, muchas veces, fijar como ley-de-cocina toooooooodos los descuidos de dicho cocinero.


Toda persona que mira algùn programa que le interesa, donde se enseña algo, està queriendo aprender...


... Y, en muchos casos, como por ejemplo con muchos cocineros...


... Los cocineros...


...Deben aprender a enseñar.



ADRIANA GROSSI
  11/12/2017

ES BUENO IDENTIFICAR CUÀLES SON LAS TENDENCIAS DE LOS NIÑOS.

(He tomado "prestada" esta imàgen para "graficar" sobre el tema).

Muchas veces, los papàs, digamos que "olvidan" que, tener un bebè, es traer a la vida a una persona-individuo.

Los papàs deberàn observar e identificar cuàles son las facilidades, gustos y tendencias de esa personita que està caminando en su propia vida...

... Y, eso, tienen que respetarlo a rajatabla.

Muchos papàs, se "entusiasman" con sus propias tendencias, posibilidades; obligaciones sociales o conveniencias y pretenden que sus descendientes continùen con todo eso; o, muchas veces, aunque parezcan "felices", si no estàn haciendo lo que les hace plenos...
... Terminan presentàndose como "sonrientes" y sumisos seres frustrados...
... Y pretenden que sus descendientes continùen con esa modalidad.


Cuidado, la vida no està para desperdiciarla con cosas, situaciones que no nos hacen crecer, ser plenos y felices.


ADRIANA GROSSI

  11/12/2017

HABLEMOS DE HUEVOS DE GALLINA.

(He tomado "prestadas" estas imàgenes y texto adicional para "graficar" sobre el tema).



El huevo, es una "salvaciòn" culinaria de grandes proporciones:

Alimento completo.


Si debemos viajar a algùn lado, es casi el ùnico alimento que puede cocinarse antes, entero y con su càscara y poder transportarlo sin que se contamine, salvo que su càscara estè rota.


Es perfecto para un dìa de camping, sumado a una fruta-fàcil-de-pelar-y-sin-cubiertos como una banana o mandarinas.


Ahora bien, queremos huevos màs que "frescos", vamos a una granja, nos parece màs que "confiable" y...


... Compramos, contentos, un montòn de huevos recièn recolectados.


Nos gusta la idea, consideramos que vamos a comer màs "sano", pero...


... Resulta que, por màs que estèn recièn "recolectados"... Estàn "sucios".

Tengamos en cuenta que, la gallina, pone el huevo por el mismo conducto por el que defeca...


... La SALMONELLA... "contenta": La recogieron del lugar de las gallinas, la acomodaron en una canasta con aires "campestres", tuvo un paseo fabuloso para llegar a su nuevo hogar: La cocina de quien comprò esos huevos.


Es conveniente no "innovar", cuando nos alimentamos, con elementos poco conocidos.

Los huevos pocos "conocidos", puede que provengan en animales no tan "sanos" y que tienen una "dieta" apta sòlo para su especie.


Ahora bien, hemos comprado huevos, nos juraron que eran "frescos", llegamos a casa y nos entra la duda:

...Estàn realmente frescos?.

Encontrè una explicaciòn para resumir còmo reconocer un huevo y su... "edad".

“¿Cómo saber si un huevo está fresco?

– Cuando un huevo está fresco, al introducirlo en un vaso de agua se asienta horizontalmente en su base

– En un huevo menos fresco, las bolsas de aire se empiezan a agrandar y el huevo flota verticalmente con la punta en la base del vaso.

– Un huevo viejo y pasado contiene demasiado aire y flota en la superficie. No lo utilices.”

Me encantò este "resumen", es una referencia ràpida como para no tener "sorpresas" en la cocina...

... No sea que, por no ser precavidos y atentos...

... Terminemos bautizando a una nueva "mascota".

ADRIANA GROSSI

    10/12/2017

SI ALGUIEN LE SIRVE LA COMIDA CON LAS UÑAS SUCIAS... NO COMA!.

(He tomado "prestadas" estas imàgenes para "graficar" sobre el tema).


Vamos a un lugar para comer algo, tal vez, es un lugar algo "pintoresco" y nos "divierte".



Pedimos algo, esperamos que traigan la comida, y...


... Resulta que, quien nos sirve, tiene toooooooooodas las uñas sucias!.



La persona que sirve...


... Què estuvo haciendo antes de atendernos...

... A dònde estuvo...?



Resulta que, esas "oscuridades" dudosas que hay en esas uñas...



No es tierra, o grasa de auto, etc.



Esa suciedad, sòlo puede significar algo:


PSEUDOMÒNAS!


"Las bacterias Pseudomonas, incluida la Pseudomonas  aeruginosa, están presentes en el suelo y el agua en todo el planeta".



Y sin dejar de lado a sus "compañeritos-de-tareas".

Y, como hace referencia esta imàgen y se queda "corta" en cuanto a foco de contagio que "transporta" ese celular que tanto se ama y se manipula...

.... Hasta cuando estamos comiendo algo...


... Estudios recientes han informado que, un celular tiene màs microorganismos infecciosos que un retrete.


Por eso, si alguien le sirve comida con las uñas sucias...


... Por màs que le guste o se vea "apetitosa" esa comida...



... Piènselo y....


... No coma!.


ADRIANA GROSSI

   09/12/2017

CUANDO USTED COMPRA COMIDA PARA LLEVAR: COMPRA COMIDA PARA INGERIR O … BASURA PARA TIRAR?.

(He tomado "prestada" esta imàgen para "graficar" sobre el tema).

Cada vez màs, descubro el “método-poco-correcto-de-le-ponemos-lo-que-no-vè-en-la-comida-para-llevar".

Cuidado!. Me ha pasado varias veces y…

… No es nada “romántico” ni barato.

He notado que, en los lugares de comida, cuando se pide una comida, se la sirven en la mesa con bastante esmero y a “riesgo” de que, si hay alguna “anomalía”, se les puede reclamar en el acto.

Ahora bien, cuando nos “entusiasmamos” por algún preparado y, confiados en que va a ser igual, tenemos la estúpida idea de encargar, ese mismo preparado… Para “llevar”...

...La espera al preparado solicitado y, luego, viene la persona que atiende, con un primoroso paquete con el supuesto “idéntico” preparado…

… Gran grave error.

Resulta que he notado que, cuando tenemos la mala idea de encargar cualquier comida para llevar, nos entregan el paquete, pagamos agradecidos y… Vamos a casa.

Llegamos a casa, entramos a la cocina, abrimos el preciado paquete y…

… Nos encontramos con que, al preparado que solicitamos, le están faltando elementos, la calidad de los productos no son los mismos que probamos , etc. O sea, un desastre total!.

Y…

… Nos encontramos que pagamos por una mentira culinaria.

Cada vez màs, se està presentando esta “Modalidad” poco honesta que no hay que permitir.

Ahora, lo que hago es:

Si me llama la atención algún preparado y que quiero compartir la experiencia con mi gente, hago lo siguiente:

Primero, consumo el preparado; si me gusta, encargo uno igual, pero…

… Que me lo sirvan en la mesa.

Una vez comprobado que ese preparado està similar al que me gustò; entonces, recién ahì pido que lo envuelvan para llevar y la cuenta del consumo total para retirarme a casa.

Cuidemos la calidad de lo que comemos, tanto en un lugar de comidas como lo que llevamos comprado a casa.

ADRIANA GROSSI

  06/12/2017

LAVADO DE FRUTAS Y VERDURAS.

(He tomado "prestada" esta imàgen para "graficar" sobre el tema).


Muchas veces, tenemos ganas de comer alguna fruta o verduras.

Nos disponemos a ir a algùn lugar donde las vendan.

Segùn el lugar de venta de las mismas, es el modo en que exhiben sus productos y...

... Si buscamos frescura y calidad, tenemos que pensar en altos precios; pero, cuando es para consumo, no hay que andar "regateando" ni por precio ni calidad.

Vemos unos productos hermosos, de colores brillantes, casi màgicos!.

Parece una joyerìa de vida!.

Compramos lo que nos ha "tentado" y lo que pensamos disfrutar. Llegamos a casa, vamos a la cocina y...

... Por màs que estos productos parezcan màs que "limpios"...

Los tenemos que limpiar antes del consumo.

Mucho tiempo atràs, veìamos una fruta, la compràbamos; la limpiàbamos con las manos, asì nomàs y disfrutàbamos de ese ùnico momento de frescura y sabor.

Ahora, la cosa hay que pensarla màs de dos veces antes de hacer lo mismo.

Algunos productos, que se ven lozanos, grandotes y ùnicos, muchas veces no se tiene informaciòn de con què riegan los plantìos; y, para tener esos resultados "Lozanos", justamente los productores utilizan un mètodo "No-sano": Aguas servidas. Para explicarlo de uno modo un poco "delicado" entièndase que nos los riegan justamente con agua "potable", clara y limpia.

Tambièn estàn las mutaciones provocadas por injertos y otros inventos raros que se utilizan para que una fruta o una verdura se vuelva màs resistente a plagas, acelerar crecimientos-varios-sin-aporte-de-nutriciòn-ni-sabor, y...

... Los famosos pesticidas.

Es cuando hay que tomar màs consciencia de cuando se compran algunos de estos productos. Medio que hay "agudizar" los sentidos y prestar mayor atenciòn en las señales de un aspecto "saludable" y "abundante" y que, cuando queremos percibir su olor, ese producto no se parece a nuestras "memorias-de-productos-frescos". Su peso, su textura, su color...

... Algo, sino todo, ya no es lo que era antes.

Es bueno tomarse el tiempo para buscar aquello que realmente nos va a resultar "nutritivo" y no productos que son màs para exhibir en una fuente en la cocina que para darnos salud.

Antes, se usaba sòlo agua frìa para limpiar-lavar cualquier fruta o verdura; despuès, comenzamos a agregar al agua un chorrito de vinagre, dejando "reposar" los productos y, luego, enjuagarlos mucho con agua frìa.

Ahora, se habla de poner en el agua frìa bicarbonato de sodio...

... Pero, hasta el simple hecho de tratar de "lavar" alguna fruta o verdura con agua con vinagre, ahora resulta que puede haber alguna reacciòn extraña si alguno de esos productos tenìan pesticidas y segùn què tipo de pesticida.

Màs de una vez, se recurre al "aplicado" concepto de, para preservar mejor la salud, es mejor pelar esa fruta o verdura y, luego, procesarla, si amerita, o consumirla directamente...

... Pero, desde tiempos inmemoriales, siempre se hablò que las mejores propiedades de esos productos... Estàn en la càscara.

En fin, existen dos plausibles opciones:

O pelamos cada fruta y verdura y la procesamos o consumimos directamente; o...

Las lavamos bien, y...

... Cuando vamos a consumirlas o procesarlas estando "enteras"...


... Nos ponemos a rezar.


ADRIANA GROSSI

   29/11/2017

TORTILLA DE PAPAS...!

(He tomado "prestadas" estas imàgenes para "graficar" sobre el tema).


Una tortilla de papas es màs que rica, para consumir en cualquier ocasiòn.

Hay quienes cortan las papas en dados, làminas, etc.

Hay quienes hierven los cortes antes de freir, y...

Descubrì la "aterradora" idea, de un chef español que, con una sonrisa, abriò un paquete que papas fritas de copetìn, las "rompiò" un poco, las mezclò con huevos batidos y, al sartèn!.

Luego, estàn aquellos que dicen que presentan una tortilla de papas y, luego, muestran el interior, al cortar una porciòn, y se descubre que a esa inicial o supuesta tortilla de papas le han mezclado rodajas de embutidos, otras verduras y un montòn de cosas màs...

Es cuando me pongo a pensar, seriamente: 

¿Es una tortilla de papas o las papas son sòlo un complemento para tooooooodos los otros elementos que incorporan en la cocciòn?.


Muchas veces, las "Innovaciones", echan a perder el "orìgen" de las cosas.


Ahora bien, pasemos a algo que, cada vez, hay que tener muy en cuenta:

El punto de cocciòn de una tortilla... de papas. 

Si se "apura" una cocciòn, se logra una engañosa presentaciòn visual de su superficie que hace pensar que la cocciòn ha sido "completa". Pero, al realizar el corte de una porciòn, se encuentra la sorpresa de que el interior de la tortilla aùn està màs que cruda.

Ahora bien, al tener que volver a poner en cocciòn el preparado, ya se "cortò" el proceso de temperatura y el contenido ya no "liga" como deberìa ser.

Tambièn, existen aquellas personas que tienen tendencias a encontrar "delicioso" un tipo de cocciòn donde el interior queda "Babè", es decir, algo considerado "jugoso" y con las papas al "dente".

¿Usted comerìa algo asì?.


Pasemos al nivel Bromatològico y, quizàS, entrando en razòn, considere de los beneficios de una buena cocciòn de un preparado con huevos crudos:

Un huevo cocinado a medio "crudo", podrà tener un poco de temperatura; pero, es una posibilidad de "Invitar" a la Señorita SALMONELLA!.

Cuando compramos huevos, ¿Dònde los compramos?. ¿Sabemos si han tenido controles en la producciòn?. ¿Vienen embalados o hay una persona, en algùn puesto en un mercado, verdulerìa que manipula cada uno de ellos?.

Sì, antaño se acostubraba mucho a consumir huevos poco hervidos, pochè, etc.

Pero, antes, los huevos eran màs de granja, habìan menos pesticidas y una inmunologìa humana màs fuerte.

Volviendo a la tortilla de papas.

Parece que, ahora, hay que identificar muy bien què se quiere comer...

... Si una tortilla de papas-papas, o... Alguna tortilla de cualquier cosa que se ocurra y... algo de papas?.


ADRIANA GROSSI

   29/11/17

HABLEMOS DE MENÙES DE RESTAURANTES, SALONES DE COMIDA, ETC.

(He tomado "prestadas" estas imàgenes para "graficar" sobre el tema).


Resulta que llega la hora de comer, tenemos hambre; buscamos algùn lugar para saciar nuestro apetito, nos sentamos en la mesa asignada, nos entregan un menù y...

Aquì, empieza el "sufrimiento-del-comensal-desprevenido".

Resulta que hemos elegido un lugar, tal vez temàtico; divertido, quizà, en su ambientaciòn y...

... Encontramos que el o los dueños, no encontraron mejor cosa que hacer imprimir un menù haciendo "juego".

Los colores se ven "preciosos", las imàgenes, "seductoras" y...

... Resulta que el pobre comensal se las vè màs que difìcil para poder identificar què puede encontrar para consumir.

Suele suceder que el "entusiasmo" del dueño, es tal que quiere "Mostrar" toooooooodas las "bellezas" comestibles que ofrece el local.

Las imàgenes... "comen" la atenciòn del comensal y... El texto, pasa tan a segundo plano que, quien sirve en esa mesa, tiene que perder tiempo en explicar detalles de cada plato ofrecido.

Aunque en este ejemplo, puede pensarse en que es màs factible poder "leer" informaciòn sobre los platos ofrecidos, las imàgenes, siguen tomando un primer plano de atenciòn, restàndole importancia a lo que realmente se requiere: que el comensal elija y consuma algùn plato.

Este ejemplo, aùn presenta un problema grave: Es molesto a la lectura.


Siempre hay que pensar en quièn va a leer el menù, en vez de considerar que la tipografìa del texto queda "estètica" en el impreso.

Resulta bueno encontrar menùes donde figura la explicaciòn de los elementos que componen cada plato; asì, el comensal puede saber què puede elegir bien y no encontrarse con... "sorpresas". 


Muchas veces, existen restaurantes que colocan nombres poco comunes a cada plato y, el pobre comensal, muchas veces no sabe si va a ingerir comida-comida o... Alguna aberraciòn mental del cocinero.

Aquì otro ejemplo, donde el comensal empieza a pensar, seriamente si, el restaurante en cuestiòn, quiere realmente vender comida o sòlo le interesa que el menù haga "juego" con el decorado del salòn.


Los grandes desastres que se presentan en estos casos:

El què importa màs, ¿el fondo o la figura en la presentaciòn de un menù?. 

Y, lo màs importante:

 ¿què interesa: el vender los preparados o que el comensal "Intente" entender què puede comer?.



Ahora, vamos a lo màs importante:

QUÈ SE OFRECE PARA COMER?.

Existen restaurantes que se "entusiasman" en ofrecer tantos preparados que son imposibles de llegar a elegir, muchas variedades, tal vez que "entusiasmen" al "Lector" y... 


... Resulta que muchos platos ofrecidos no suelen tener mucha salida y, los elementos contemplados para realizarlos, terminan representando pèrdidas comerciales en esa cocina.


QUIEN MUCHO ABARCA, POCO APRIETA, COMO DICE EL DICHO!.


Tambièn, hay que definir el estilo de lo que se va a servir, ayudando al comensal a "orientarse" a elegir entre los preparados que puede degustar.

Otro detalle màs que importante...

APRENDER A "LEER", INTERPRETAR Y ELEGIR MUY BIEN EL PLATO QUE SE VA A, POSIBLEMENTE, DISFRUTAR... 

... Y QUE ESTÈ MUY BIEN IDENTIFICADO CUÀNTO LE VA A COSTAR ESE PLATO. Y LAS FORMAS DE PAGO EXISTENTES EN ESE LOCAL.



Muchas veces, el comensal puede "entusiasmarse" por algùn tipo de ensalada con nombre "bonito", que "suena" a "refrescante" y... Mirando el resto del menù, encuentra que el precio de esa ensalada "seductora", resulta tener el mismo precio que un plato mucho màs elaborado y con elementos màs... "Nutritivos".


El comensal puede querer disfrutar de alguna comida; pero, tambièn, debe aprender y, a la vez "enseñar" al restaurante en cuestiòn que, ademàs de querer consumir algo...



...Tambièn quiere y puede cuidar su bolsillo.


ADRIANA GROSSI

    29/11/2017

CUIDADO CON COCINAR CON ACEITE RECALENTADO.

(He tomado "prestadas" estas imàgenes para "graficar" sobre el tema).


Cada vez màs "aparecen" distintas variaciones de aceites para cocinar...

... Antes que nada: Cuidado!, no todos los aceites son convenientes para platos crudos, como nos todos los aceites son convenientes para cocinar comidas.

Ya sea por su sabor, densidad y textura, etc.

Vamos a centrarnos en la peligrosidad de dos detalles al cocinar:

* Que se puede pensar que se puede utilizar, para cocinar, de algùn aceite de menor calidad y màs barato.

    LA COMIDA ES ALGO QUE INGRESA A NUESTRO ORGANISMO PARA "NUTRIRNOS" Y DAR PLACER Y SALUD.
    
    LO BARATO, EN SALUD... SALE CARO.


* Que se puede pensar que, una vez utilizado ese aceite, se puede, (con idea de querer "ahorrar" material), utilizar para cocinar en otra oportunidad.

Pues bien, para tomar consciencia, resulta que, toda materia grasa: aceites, mantecas, etc., al entrar en contacto con el calor, comienza ya a "desprender" toxinas por la descomposiciòn de su materia.

Si la cocciòn se realiza con aceite "Nuevo", todo bien. Le daremos sabor a las comidas, otro tipo de cocciòn y presentaciòn.

Ahora, si se utiliza, para una nueva cocciòn, un aceite que ya fue utilizado... Estamos en problemas!.

Ya desde el vamos podremos notar, por el olor, que ya es algo "denso" lo que imprega el ambiente...Y sobre todo lo comida...

... Y esa comida va a "Ingresar" al organismo...

... Y el organismo comenzarà a mostrar varios tipos de sìntomas de que ya no està "funcionando" como debe; o sea, sano y bien.

Me estoy refiriendo a que, consumir una comida con aceites recalentados, al organismo, no le estamos agregando nutrientes; sino, le estamos agregando peligrosas toxinas.


ADRIANA GROSSI

   28/11/2017

LA ALCUZA... EL MEJOR MODO DE DETECTAR EL NIVEL DE HIGIENE DE UN RESTAURANTE.

(He tomado "prestada" esta imàgen para "graficar" sobre el tema).



Las alcuzas, las hay de varios diseños, algunos muy interesantes; pero... Una cosa es el diseño y otra, màs que importante, que sea "funcional".

Muchas veces, me he dado cuenta que, aquellos quienes diseñan algùn elemento... No saben còmo "funciona" y si responde a las necesidades para lo que fue creado.

Ahora bien, este soporte, suele contener recipientes correspondientes a aceite, vinagre; sal y pimienta, lo bàsico que se puede usar y presentar en una mesa...

Pero...

... Tambièn es un interesante "termòmetro-de-higiene" del lugar-salòn donde se encuentra.

La verdad que es màs que repugnante querer aliñar con alguno de estos elementos y encontrarse que la superficie de los recipientes estàn màs que sucios... Y no de polvo atmosfèrico. O sea, la desagradable sensaciòn de grasitud al querer tomar cualquiera de esos recipientes y encontrar que nuestros dedos se "pegan" a la superficie por falta de limpieza.

Vamos màs allà sobre el tema y nos podemos poner a pensar que, esos recipientes, no sabemos quièn, què comensal "anterior" se sentò en la mesa que ocupamos y, tal vez, no tuvo el decoro de... Lavarse las manos.  No sabemos què pudo estar haciendo esa persona antes de sentarse a la mesa.

Y cuàntas anteriores personas tocaron esos recipientes?.

Ahora bien, ese detalle, ya nos està "graficando" que, si el personal, y sobre todo quien està a cargo del lugar, no tiene en cuenta la higiene que debe haber en una mesa...

... Con el cocinero que prepara la comida, pasa igual?.


ADRIANA GROSSI

     28/11/2017

SI PIENSA ABRIR UN RESTAURANTE... TENGA EN CUENTA LOS SIGUIENTES PUNTOS.

(He tomado "prestadas" estas imàgenes para "graficar" sobre el tema).


Nos gusta la comida, nos gusta cocinar y...

... Pensamos que la màs brillante idea es abrir un restaurante.

Aprendì que, en la vida, hay que estudiar muy bien sobre cuànto puede durar un... "entusiasmo".

Aprendì que, siempre, ante cualquier proyecto, hay que hacerse una interesante pregunta:

...¿Por què quiero hacer esto?.

Es cuando hay que tomar consciencia de que no se puede caer en la respuesta vaga de: "Porque sì", o... "Porque me gusta".

Gustar, hay muchas cosas que pueden gustar. El asunto es saber si ese "gusto", dura.

Lo importante es "detectar" a tiempo cuànto puede durar eso que gusta.

Ahora bien. La idea sigue en firme, parece factible, etc.

Ahora, serìa interesante tener en cuenta los siguientes puntos:


Un lugar fìsico.:

* Su ubicaciòn.

*Tamaño/ espacio.

*Si se puede instalar lo que corresponde: Sanitarios para ambos sexos. cocina, heladera; depòsito de productos. Circulaciòn de personas que estèn ahì, ventilaciòn o, si es necesario poner extractor de aire. El comensal NO tiene por què salir de comer con olor a comida en su ropa. El salòn de atenciòn, el tamaño de las mesas, circulaciòn de paso de mozo y personas.

* Si va a tener mesas en una vereda, què tipo de control va a tener con ese sector, las cantidad de mozos que necesita, manejar los tiempos, etc.


Y...Que tenga en cuenta que, esas mesas que estàn "afuera", hay que ingresarlas al local, acondicionar todo por preservaciòn y seguridad, y...

Que eso que se vè bonito en esa vereda... Va a ser tooooooodos los dìas.

Muchas veces, pienso que es como con una boda, todos se "entusiasman" con la fiesta pero nadie piensa en lo que viene... despuès.

A veces, el "entusiasmo" se excede en querer lograr un decorado, con algùn estilo; pero, el màs "dañado" es el comensal que tiene que hacer malabarismos para tratar de estar "còmodo".

O...

La errònea idea del "porque me gusta", obligan al comensal a estar demasiado cerca de gente extraña, perdiendo intimidad  y, cuando habla sobre algo... Le contesta el de la mesa del al lado.

Vamos al menù:

Hay que decidir, muy bien, què es lo que se va a ofrecer y no moverse de allì. Eso, ayuda a que las personas que concurren identifiquen un tipo de especialidad. Cuando se ofrecen platos muy "diferentes"... Eso "desconcentra" al comensal.

Igualmente, no ofrecer demasiadas opciones. Hay que "tantear" què tipo de comida tiene màs salida para no estar perdiendo materia prima que no "sale" a la venta.

La presentaciòn del menù es màs que importante: Letras claras y, los precios, tambièn. El comensal tiene todo el derecho del mundo para saber què puede comer y cuànto debe pagar por ello.  

Muchas veces, he visto menùes con imàgenes coloridas mostrando los platos que sirven y, sobre las mismas, a duras penas puede leerse el contenido del menù.

Si se dificulta la lectura de ese menù, ya predispone "mal" al comensal y eso, muchas veces, hace perder tiempo al mozo teniendo que explicar cada plato.


Algo màs que importante, las compras de los elementos. Si se elige calidad o menor precio. Cuidado!. A nivel bromatològico, importa màs que mucho.

Otro "detalle" digno a tener muy en cuenta. Muchas veces, se dice y se comprueba que, quien cocina, es el "alma" del lugar. Pues bien, es con quien màs cuidado hay que tener, a quien màs hay que pedir referencias y, a quien màs hay que poner a prueba y, si amerita, tambièn, chequearlo a nivel psicològico. 

Està aquel que se ofrece hasta de preparar una merienda de Jùpiter, como el que trae malas "Mañas" y resulta ser un desastre. Otro factor a tener en cuenta, y muy importante: Es ver el grado de higiene con que trabaja. Si es aplicado y hace las cosas "Bien", (por eso, quien le contrata, debe sì o sì saber de comidas); o, si es alguien que se cree a la vuelta de muchas cosas y resulta un fiasco. 
Otro detalle, es con quien màs hay que firmar un contrato, derechos y deberes de las partes y, asì, "reducirle" la intenciòn de creer que es un "emperador-del-sarten" y que puede hacer lo que quiere, hasta dejar todo e irse tal vez porque le miraron "torcido".  Este tipo de personas, muchas veces, creen que la vida no puede darles un certero "golpe" de sartèn.

Donde hay respeto, todo aclarado... Funciona "tranquilo" y bien.

Cuidado con eso de la alegrìa de ser "Dueño-de-restaurante". Si no sabe de gastronomìa y todo lo que le compete... Que se ponga una boutique.

He visto "dueños" que, a veces, estàn sentados en algùn lugar, distendidos, observando todo con satisfacciòn... Mientras las alcuzas de las mesas estàn engrasadas, el cocinero hace lo que quiere con la preparaciòn de las comidas y... Despuès se pregunta por què ese comensal no volviò màs.

Existen otros dueños que gustan de pasearse por las mesas, cual libèlula contenta preguntando cosas, siendo amables y... En la cocina hay un peligroso "mar de fondo" con quien cocina y se percata la desconformidad en las comidas mal echas.


Otro tipo de dueños, son aquellos que, una vez instalado el restaurante, dejan en manos de los empleados todo y se va vislumbrando un "sìndrome" extraño de complot entre los mozos y quien cocina. Hacen lo que quieren, se cubren entre ellos y, casi siempre, el que casi nunca se entera de lo que pasa... Es justamente ese dueño.

Cuidado!. 

Existen empleados que sì quieren lo que hacen y lo hacen muy bien, suelen ser personas ya mayores, con experiencia, a mucha diferencia de gente jòven a la que, muchas veces se nota que, si no saben manejar el rubro... Tampoco, de entrada, se le diò instrucciòn. Hay mil modos de instrucciòn para preparar a las personas y, ante todo y que no se tiene en cuenta: Tener, cada tanto, algùn tipo de reuniòn para saber mejor què es lo que piensan, si aportan ideas; si estàn desconformes por algo. Màs acercamiento, identificar mejor las cosas que hay que corregir, las que hay que mantener o introducir.

Hay que identificar què es lo que se va a servir, "quien mucho abarca, poco aprieta", es el dicho; y, cuando se pretende captar toooooodo tipo de comensales, se cae en el resultado de ofrecer un mal servicio.

Muchas veces, el "entusiasmo" hace caer en varios errores: O porque està de moda una vajilla ultramoderna y poco funcional; o porque era màs barata y, trae problemas tanto al comensal como al mozo. 

El mozo, esa extraña personita que, muchas veces, no se sabe si es fiel al restaurante y cuida su trabajo o, con el tiempo, se descubre que se està durmiendo con el "enemigo".

Antes de tomar personal: Contratos minuciosamente detallados.
 Nada de porque me gustò la persona, parece buena y le creo en lo que me dice. HAY QUE PONERLOS A PRUEBA UNA SEMANA PARA VER SI REALMENTE SE AJUSTAN A LAS NECESIDADES.



Vamos a tratar sobre algo que està muy en boga y que resulta altamente nocivo: La idea de que, para "atraer" màs clientes y estar a la vanguardia de las comunicaciones, se ofrece el servicio gratis de WI FI.

Es un gran contaminante que afecta toooooodo y, pensàndolo bien, què tanta imperiosa necesidad tiene la persona en estar toooodo el tiempo "conectado"?.

El momento de la comida debe ser un momento de espacimiento. Aunque se consuma algo breve. Es un alimento que debe "alimentar", està ingresando al organismo y se deben evitar momentos de tensiòn. Es un momento de "nutriciòn".


Resumiendo, estos son algunos de los puntos que hay que tener en cuenta si se piensa en abrir un restaurante, hay muchos, muchìsimos puntos a tener en cuenta.

Por supuesto que, si se lo vè del lado "lùgubre", no existirìan restaurantes.

Por eso, si la persona se encuentra que puede tener en cuenta estos y muchos puntos màs como para abrir un restaurante, pues...

... Pòngale todas las ganas alegrìa y entusiasmo y...

Adelante!. 


ADRIANA GROSSI

   21/11/17